八丁味噌カクキュー：味噌の仕込み

豆こうじに水と塩を加え練り合わせたものを、樽の中がいっぱいになるまで何回も運びます。
この作業を、150回繰り返すといっぱいになるそうです。
樽の中の職人は、白足袋をはき、材料と材料の間の空気を抜く作業をしています。
空気を抜かないと、雑菌が入るそうです。
そして、いっぱいになった樽にふたをし、石を積んで２年間寝かせます。