八丁味噌カクキュー：味噌の仕込み

まず、大豆を蒸します。それを大人のこぶし大に丸め「味噌玉」を作ります。
味噌玉を2階にある発酵の部屋(室)へもって行き、麹菌をつける作業をします。
冬に仕込むので、あまりにも寒い季節は、１階で火鉢を焚き、暖かい空気を上に送り、
発酵を促したとか。そのため１階の天井は竹で編んであります。